廚房小白一枚最近想學習做菜,結果我竟然蠢得連生抽和老抽都分不出來?。?!他們的外包裝差不多,都是黑色的,盲拿老是拿錯,怎樣快速的辨別生抽與老抽,不看字一拿就對呢?
三招即可輕松辨別:
1.看顏色
老抽的顏色較深,而生抽的顏色相對比較淺。要是在瓶子上的標簽模糊或者缺損情況下分不清哪個是生抽,哪個是老抽的時候,你可以把它們倒進白色的瓷碗中,便可一目了然。
2.嘗味道
有時候生抽跟老抽的顏色很相近,肉眼分辨不出來,那應該怎么辦呢?別著急,我們還可以通過嘗味道來分辨它們。生抽的味道比較咸,而老抽則是偏淡,所以我們很容易就能通過味道來分辨它們。生抽和老抽都是可以直接進口品嘗的,小伙伴們完全不用擔心哈。
3.看形態
要是上面兩種方法還不能分辨出來的話,小伙伴們還可以通過觀察它們的形態來分辨兩者。生抽的濃度較低,所以質地較稀,跟水的形態差不多。而老抽濃度較高,質地粘稠。
生抽和老抽是醬油的兩種不同類型。他們兩者還是有區別的,首先從外觀上來看,老抽的顏色更黑一些,生抽的顏色則相對清澈一些。雖然都是比較接近黑色的,但是如果把兩者倒到碗里來比對的話,還是很容易看出來的。然后就是風味和用途的不同,老抽一般是用于給食材上色,而生抽則是用來涼拌生鮮食材。生抽和老抽都是家常廚房常備的調味料,所以你都可以購買,然后根據需要選擇具體用哪一個。
簡單家庭自制醬油的做法:
1準備原料
挑選好的黃豆,倒入盆中,加水浸泡2-4小時左右,洗干凈,去水,用鍋煮熟。面粉和麥皮用鍋炒至微焦黃色。
2老話說的接種
黃豆熟料需呈紅棕色,攤涼后 ,將面粉、麥皮和醬油曲精混合均勻拌入。
這時候就有一定香味了╥﹏╥
3制曲
接種后的豆料分把它攤鋪于竹籬上,放進在室內溫暖的地方制曲。經過大約一天后(時間應地區的不同和溫度不同而不同)豆粒表面長滿了白色菌絲,期間把豆料翻一翻,使其發酵均勻,發酵需7天左右,豆粒表面長滿黃綠色的孢子有正常曲香,那么就成功了。菌絲因地制宜
4發酵
將黃豆曲倒入罐或壇中,加入飽和鹽水,達到用手用力壓豆粒使黃豆浸沒在鹽水中,表面再蓋一薄層鹽粒,上面加一層棉布
曬。將黃豆曲放到陽光下,經過天然日曬夜露即為成熟醬醪。大約1-3個月(實際時間按實際情況而定)
5出油
加入鹽水浸泡成熟醬醪3.4天,吸出或滴出醬油。這時的醬油已經很美味了
第二次出油用鹽水浸泡醬醪7.8天,吸出醬油,也可以第三次出油,但要用鹽水浸泡更久
6成品
將釀出的醬油和在一起,在陽光下暴曬8到10天
暴曬后加入八角、陳皮、公丁香、茴香的煮出液,再加入味精、白酒、紅糖和鹽加熱煮沸過濾即為五香黃豆醬油
醬油的成分:
醬油里面的主要成份是大豆,食鹽,小麥。
醬油是中國傳統的調味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色,有獨特醬香,滋味鮮美,有助于促進食欲。
醬油是由醬演變而來,早在三千多年前,中國周朝就有制做醬的記載了。而中國古代勞動人民發明醬油之釀造純粹是偶然地發現。
中國古代皇帝御用的調味品,最早的醬油是由鮮肉腌制而成,與現今的魚露制造過程相近,因為風味絕佳漸漸流傳到民間,后來發現大豆制成風味相似且便宜,才廣為流傳食用。
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